豆制品殺菌鍋分類
豆制品殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成.鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈,密封可靠,使用壽命長.下面我們一起來了解一下它的分類吧.
1、 熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡,這種方式熱分布比較均勻.
2、 蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水復,而是直接進蒸汽升溫,由于在殺菌過程中鍋內存在空氣會出現(xiàn)冷點,所以這種方式熱分布不是均勻的.
3、 淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上,殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中,噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面,所以不但溫度均勻無死角,而且升溫和冷卻制速度迅速,能快速、穩(wěn)定的對鍋內產(chǎn)品進行殺菌,特別適合軟包裝食品的殺菌.
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