殺菌鍋的操作流程
這周的工作已經(jīng)接近了尾聲,提前祝大家有個愉快的周末,同時也一定要注意疫情防控哦!接下來給大家介紹一下殺菌鍋的操作流程.
通常罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本通常,當(dāng)罐頭食品在常壓下通過沸騰加熱和消毒時,罐頭食品廠就采用這種臥式消毒鍋.該設(shè)備可通過引入壓縮空氣來實現(xiàn)背壓殺菌.如果需要在鍋中進(jìn)行冷卻,則必須使用水泵來驅(qū)動鍋頂部的噴水管（或使用水循環(huán)系統(tǒng)）.
在殺菌過程中,由于加熱導(dǎo)致罐體溫度升高,罐體內(nèi)部的溫度將超過罐體外部（鍋中）的壓力.因此,為了避免殺菌過程中玻璃罐中的蓋子受壓和跳動,馬口鐵的兩端可能會凸出,并且必須施加背壓,特別是對于需要更高殺菌溫度的肉罐.
使用背壓殺菌意味著壓縮空氣進(jìn)入鍋中以增加壓力,以防止罐頭罐和跳蓋.操作描述如下：由于壓縮空氣的導(dǎo)熱性很差,因此蒸汽本身具有一定的壓力.因此,在殺菌加熱過程中,不引入壓縮空氣,僅當(dāng)達(dá)到殺菌溫度時,壓縮空氣才向鍋中敞開,這會使鍋中的壓力增加0.5至0.8個大氣壓.殺菌后,當(dāng)溫度冷卻后,停止供應(yīng)蒸汽,并將冷卻水壓入噴水管.隨著鍋內(nèi)溫度下降和蒸汽冷凝,鍋內(nèi)壓力因壓縮空氣的壓力而降低,以進(jìn)行補償.殺菌過程中,應(yīng)注意初始排氣,然后釋放蒸汽以使蒸汽循環(huán).也可以每15-20分鐘放氣一次以促進(jìn)熱交換.簡而言之,必須滿足殺菌條件的要求.殺菌溫度,殺菌壓力,殺菌時間和操作方法均由罐頭產(chǎn)品規(guī)定.
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